El ciclo impulsado por el Municipio en la planta piloto de la UNLu avanza con una fuerte respuesta del sector. Tras completar el tercer encuentro de formación técnica, restan dos jornadas hacia fin de año y ya se trabaja en la agenda 2027 para definir un queso con sello mercedino.
En el marco del convenio de cooperación suscripto entre el intendente Juan Ustarroz y el rector de la casa de altos estudios, Walter Panessi, los productores locales participaron de la tercera jornada técnica de capacitación, con asistencia perfecta y un marcado nivel de entusiasmo e intercambio.
La propuesta tiene como epicentro la Planta Piloto de Alimentos del CIDETA en la UNLu —referente técnico nacional en materia láctea—. Allí, los elaboradores combinan instancias formativas de aula con prácticas directas de manufactura, trazabilidad, control de materia prima y perfeccionamiento en quesos de masa blanda, semidura y dura.
Compromiso
Más allá de la articulación entre el Municipio y la universidad pública, el motor fundamental del programa viene siendo la respuesta activa y el compromiso de los propios establecimientos. Participan activamente firmas como Blanca Grande, La Nubianda, Champs Élysées, La Chacrita, Los Potreritos, productores independientes radicados en la zona rural y en Tomás Jofré, la Sociedad Rural de Mercedes y representantes de los Centros de Formación Laboral N° 401 y N° 402.
“La respuesta de los productores superó ampliamente todas las expectativas. Vinieron todos, están súper enganchados y demuestran en cada encuentro unas ganas enormes de perfeccionarse, de incorporar tecnología y de compartir experiencias entre pares”, remarcó Martín Boragno.
En ese sentido, el titular del área productiva comunal subrayó el rol de la política pública local: “Para la gestión municipal, esto representa una apuesta concreta a la producción de calidad, que no solo defiende el valor agregado en origen, sino que potencia el empleo genuino y dinamiza el comercio mercedino. Ver cómo se organiza este grupo es también un espejo y un impulso para otros entramados productivos de nuestra ciudad”.
“Queso Mercedino”
El cronograma estipulado contempla un total de cinco encuentros durante 2026. Con la culminación de esta tercera fecha, restan dos capacitaciones para completar el módulo anual y realizar el correspondiente cierre de ciclo.
Sin embargo, el proyecto ya mira hacia el mediano plazo: el Municipio, los técnicos de la UNLu y los elaboradores ya iniciaron la planificación de las líneas de trabajo para el año próximo.
